«Қаракемер кәсіптік колледжі» МКҚК
Орындаған: Купайсинова Юлдуз Жуматайкызы
Тобы: 13-А
Жетекшісі: Набиева Назира Калдыбековна

Инструктивті-технологиялық карта

Тақырыбы: Жарма, жұмыр кеспе өнімдері мен бұршақ көжелерін, пюре-көжелерін дайындау әдісі.

Мақсаты: Өндірістік шеберханада жарма, жұмыр кеспе өнімдері мен бұршақ көжелерін дайындау әдісін үйрену.

Жарма, жұмыр кеспе өнімдері мен бұршақ көжелері.

Көженің бұл тобына сөк, арпа, күріш, ұнтақ жарма сұлы жармалары, үрмебұршақ, жасымық пайдаланылады. Ұн өнімдерінен жұмыр кеспе, түтік кеспе, кеспе, оның ішінде қолдан ұн кеспесі, тілік кеспе т.б. қолданылады. Бұл көжелерді сүйек – ет, құс сорпасында, саңырауқұлақ піспе суында дайындайды.

Жарма көже. 237.


Өнімнің атауы

Салмағы

Таза салмағы


Жарма

80

80


Сәбіз

50

40


Ақжелкек

13

10


Бас пияз

48

40


Пияз –порей

26

20


Аспаздық май

20

20


Су немесе сорпа

950

950


Шығым:

-

1000


Жұмыстың орындалуы: Қайнап тұрған сорпаға дайындалған жарманы, шала қуырылған, ұсақ текшешеге туралған көкөністі салып пісіреді. Шала қуырылған томат пюресін немесе жас қызанақ салуға болады.

245. Харчо көжесі.


Өнімнің атауы

Салмағы

Таза салмағы


Күріш

70

70


Бас пияз

95

80


Маргарин

40

40


Томат пюресі

30

30


Ткемали соусы

30

30


Сарымсақ

8

6


Ақжелкек

41

30


Құмақ – сунели

1

1


Дәмдеуіштер

-

-


Су

1000

1000


Шығым:

-

1000


Жұмыстың орындалуы: Бұл - грузин халқының ұлттық тағамы. Мұны дайындаудың бірнеше әдістері бар. Ең көп тарағанын былайша даярлайды. Қой немесе сиыр төсін әрқайсысы 25-30 г болатындай етіп, текшешеге турайды, бірнеше кесегін шабады, мұздай су құяды, тез қайнатады да көбігін алып, баяу қайнатып, толық дайын болғанша пісіреді. Сорпасын сүзеді. Томат пюресін шала қуырады. Пісіру аяқталар кезінде шала қуырылған томат пюресін, бұрыш, ткемали тұздығын, құмақ-сунели, сарымсақ салып толық дайындайды.

243. Бұршақ көжесі.


Өнімнің атауы

Салмағы

Таза салмағы


Бұршақ

141

140


Сәбіз

50

40


Ақжелкек

13

10


Бас пияз

48

40


Пияз – порей

26

20


Аспаздық май

20

20


Су немесе сорпа

800

800


Шығым:

-

1000


Жұмыстың орындалуы: Еттен және сүрленген шошқа етінің сүйектерінен сорпа пісіреді. Бұршақ тұқымдастарын іріктейді, жуады, мұздай суда ылғалдайды және сол суда пісіреді. Тамырсабақпен пиязды текшешеге турап, шала қуырады. Қайнап тұрған сорпаға дайындалған бұршақ тұқымдасын салады да пісіреді. Пісіру аяқталар кезде шала қуырылған тамырсабақпен пиязды, тұзды, дәмдеуіштерді салып, дайын болғанша пісіреді.